Gerstenrisotto mit Roten Linsen und Gemüsecurry

Zutaten für 5 Portionen

2 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
1 mittlere Zwiebel
200 g Gerstoni Classic
80 g Rote Linsen
1 Frühlingszwiebel
350 g Kürbis
100 g Kürbisgarnitur als Scheibchen
150 g Süßkartoffeln
2 kleine Möhren
1 kleine Zucchini
1/2 Porreestange
etwas Lauchstreifen für Garnitur
5 Schalotten, fein gewürfelt
5 EL Rapsöl
100 g Rote Linsen, vorgegart, küchenfertig
100 g Kichererbsen, vorgegart, küchenfertig
450 ml Kokosmilch
100 g Kürbiskerne, geröstet
2 EL Kürbiskernöl
4cm Ingwer
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe bio, instant, Koriander als Garnitur

Das benötigst Du für dieses Rezept

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Details

Zubereitung Gerstenrisotto

Zwiebeln fein würfeln
Rote Linsen farbenfroh garen, warm halten
Rapsöl in einen Topf erhitzen und die Zweibelwürfel darin anschwitzen und glasig werden lassen
Die Gerstoni dazugeben, kurz mit anschwitzen, mit der Hälfte Gemüsebrühe
ablöschen, auffüllen und ca. 3-4Min. köcheln lassen, anschließend die Temperatur
drosseln und im geschlossenen Topf die Gerstoni ca.14-16Min. quellen lassen
Gelegentlich umrühren, abschmecken und zum Ende der Garzeit die roten Linsen
und die geschnittenen Frühlingszwiebelringe zur Gerstoni geben.

Zubereitung Gemüsecurry

Kichererbsen und Rote Linsen vorgegart, küchenfertig, abgetropft bereitstellen
Kürbis in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne garen
Kürbiskerne rösten und mit dem Kürbiskernöl vermengen
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Schalotten und den Ingwer fein würfeln und darin anschwitzen
Kürbis, Süßkartoffeln und Möhren in gleichgroße Stücke schneiden und dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen
Kichererbsen und Linsen beifügen, mit der Kokosmilch ablöschen und auffüllen,
bissfest garen
Zucchini in Würfel und Porree in feine Streifen schneiden und zugeben, alles behutsam köcheln lassen, mit den
Gewürzen abschmecken
Zum Anrichten: Gerstenrisotto kann mit einem Eisportionierer angerichtet werden,
das Gemüsecurry nach Geschmack platziert, die gerösteten Kürbiskern-
Kürbisölmischung ringsum anlegen.

Durchschn. Nährwerte	pro Portion
Energie	713 kcal 2983 kJ
Fett	30,7 g
Kohlenhydrate	92,2 g
Zucker	17,9 g
Ballaststoffe	20,1 g (67%)*
Eiweiß	27,3 g
Salz	1,6 g
Beta-Glucan	2,5 g (83%)**

* Referenzmenge der empfohlene Tageszufuhr (DGE)

** Cholesterin im Griff: Bereits 1 g Gersten-Beta-Glucan pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Die tägliche Aufnahme von 3 g Gersten-Beta-Glucan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Ein erhöhter Cholesterinwert ist ein Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung (Herzinfarkt). Achte auch auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.