Rote Bete Gerstenrisotto mit gebratenem Mangold, Rote Bete Chips und Schnittlauchöl

Ein Fest für die Sinne: Unser cremiges Rote Bete Gerstenrisotto mit gebratenem Mangold, knusprigen Rote Bete Chips und aromatischem Schnittlauchöl ist ein echtes Highlight für jeden Gaumen. Perfekt als Hauptgericht oder raffinierte Beilage – dieses farbenfrohe Gericht bringt nicht nur kulinarischen Genuss, sondern auch optische Freude auf den Teller. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um den Alltag zu versüßen.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Rote Bete Gerstenrisotto:

250 g Gerstoni Gourmet-Gerste Classic
2 mittelgroße Rote Bete, gekocht und gerieben
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben (optional)
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Butter

Für den gebratenen Mangold:

1 Bund Mangold, grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Spritzer Zitronensaft

Für die Rote Bete Chips:

1 große Rote Bete, geschält und in dünne Scheiben gehobelt
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack 

Für das Schnittlauchöl:

1 Bund Schnittlauch
100 ml Olivenöl
Salz nach Geschmack

Das benötigst Du für dieses Rezept

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Zubereitung:

Rote Bete Gerstenrisotto:
  1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warmhalten.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten
  3. Gerstoni hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
  5. Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder umrühren, bis die Gourmet-Gerste die Flüssigkeit aufgenommen haben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Graupen gar sind (ca. 15-20 Minuten).
  6. Die geriebene Rote Bete unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen.
Gebratener Mangold:
  1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten.
  2. Den gehackten Mangold hinzufügen und unter Rühren ca. 5-7 Minuten braten, bis er zusammengefallen und leicht gebräunt ist. 
  3. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Rote Bete Chips:
  1. Den Ofen auf 150°C vorheizen.
  2. Die dünn gehobelten Rote Bete Scheiben mit Olivenöl und Salz vermischen.
  3. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, darauf achten, dass sie nicht überlappen.
  4. Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Gelegentlich überprüfen, damit sie nicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schnittlauchöl:
  1. Den Schnittlauch grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl in einen Mixer geben.
  2. Pürieren, bis eine glatte grüne Mischung entsteht.
  3. Das Schnittlauchöl durch ein feines Sieb passieren und mit Salz abschmecken.