⌚ 30 Minuten 🥄 Leicht ⏳ 252 kcal Ballaststoffreich 33 Feelbeta Points

Salat aus Gerstoni Gourmet Gerste mit weißem und grünem Spargel, garniert mit einer Scheibe Schinken und Petersilie auf weißem Teller

Frühlingssalat mit Spargel & Schinken

Ideal zur Spargelsaison: Frühlingssalat mit weißem und grünem Spargel und regionalen Gerstoni. Ein ballaststoffreiches und frisches Gericht.

Zutaten für 4 Portionen:

80 g Gerstoni Classic
400 g weißer Spargel, geschält
200 g grüner Spargel, geschält
1 Prise Zucker
75 g Radicchio, in Streifen geschnitten
2 EL Parmesanspäne
4 Scheiben Parmaschinken

Für das Dressing:

3 EL Apfelessig
3 EL Apfelsaft
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Das benötigst du für dieses Rezept

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Menge: 375 g

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Details

Zubereitung:

1. Gerstoni in 500 ml Wasser mit Salz und Pfeffer in 15 Min. bei schwacher Hitze garen. In ein Sieb abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut auskühlen lassen.

2. Die Spargelstangen in 2 bis 3 cm große Stücke schräg schneiden. Zuerst den weißen Spargel in kochendes Wasser mit Salz und Zucker geben und 2 Min. garen, dann den grünen hinzufügen. Den gesamten Spargel noch ca. 6 Min. garen, bis er bissfest ist. Abgießen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

3. Radicchio und die ausgekühlten Gerstoni unter den Spargel mischen.

4. Aus Apfelessig, Apfelsaft, Pfeffer, Salz und Öl eine Marinade rühren. Über den Salat gießen und alles vermengen.

5. Auf Teller verteilen, jeweils mit Parmesan bestreuen und mit einer Scheibe Parmaschinken garnieren.

Durchschn. Nährwerte	pro Portion
Energie	52 kcal
Fett	13 g
Kohlenhydrate	22 g
Zucker	k.A.
Ballaststoffe	6 g (20%)*
Eiweiß	12 g
Salz	k.A.
Beta-Glucan	1 g (33%)**

* Referenzmenge der empfohlene Tageszufuhr (DGE)

** Cholesterin im Griff: Bereits 1 g Gersten-Beta-Glucan pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Die tägliche Aufnahme von 3 g Gersten-Beta-Glucan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Ein erhöhter Cholesterinwert ist ein Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung (Herzinfarkt). Achte auch auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.