Zubereitung:
1. Die Schalotten hacken und mit der Hälfte des Olivenöls anschwitzen. Die Gerstoni Gourmet-Gerste dazugeben und alles mit Weißwein ablöschen. Nun die Brühe nach und nach unter die Gerstoni rühren und 18 Min. bei schwacher Hitze garen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini würfeln und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Beides mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Schluss das Gemüse mit dem Gerstoni-Risotto mischen und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan verfeinern.