• 40 Minuten
  • Mittel

Gerstoni Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette

< 400 kcal
Ballaststoffreich
Cholesterinsenkend
Vegan

Sommerlicher Salat mit Spargel aus dem Backofen, zarter Gerste und fruchtiger Rharbarber-Vinaigrette. Das perfekte Mittagessen nicht nur für heiße Tage!

Zutaten für 4 Portionen:
  • 200 g Beta-Glucan-Gerste
  • 550 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • Ca. 1 kg weißer oder grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • Jodsalz mit Fluorid und Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Romana Salatherz
  • 12 Kirschtomaten

Für die Vinaigrette:
  • 1–2 Stangen Rhabarber
  • 4 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Orangen
  • 1 Knoblauchzehe
  • frischer Ingwer (ca. 8 g)
  • 1 EL Himbeeressig
  • 3 EL Rapsöl
  • ½ TL Jodsalz mit Fluorid
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Fenchelsamen nach Belieben
Zubereitung:
  1. Für die Rhabarber-Vinaigrette Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, 2 EL Honig oder Ahornsirup unterrühren und etwas ziehen lassen.
  2. Die Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Von einer Orange Schale abreiben, beide Orangen auspressen. Knoblauch und Ingwer würfeln, Chili entkernen und hacken. Salz, Pfeffer und Fenchelsamen im Mörser zerkleinern.
  3. Orangensaft mit der Hälfte der Rhabarberstücke, Knoblauch, Ingwer und Chili aufkochen, bis die Flüssigkeit auf die halbe Menge reduziert und der Rhabarber zerfallen ist. Restlichen Rhabarber, Frühlingszwiebel, Orangenschale, Essig, Öl und Gewürze zufügen, alles verrühren und auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen.
  4. Die Gerste in einen Topf mit kaltem Wasser und Gemüsebrühe geben, kurz aufkochen und 5 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt garen. Dann ohne Hitze ca. 12 Min. zugedeckt quellen lassen, bis die Gerstoni gar sind und noch einen feinen Biss haben. Anschließend in ein Sieb geben und auf einem Blech auskühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen, die Spargelstangen darauf geben und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Für ca. 15 Min. in den heißen Backofen geben bis die Stangen leicht gebräunt sind.
  6. In der Zwischenzeit den Romana-Salat und die Tomaten unter kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke teilen. Gut abtropfen lassen, dann in eine flache Schale geben.
  7. Mit der Rhabarber-Vinaigrette übergießen.
  8. Anschließend die Gerste, dann die Spargelstangen darauf geben und lauwarm servieren.
Nährwerte pro Portion:

Rezept teilen