Zubereitung:
1. Gerstoni mit 250 ml kaltem gesalzenem Wasser in einen Topf mit Deckel geben. Kurz aufkochen, dann 5 Min. bei schwacher Hitze garen. Weitere 12 Min. ohne Hitze zugedeckt quellen lassen. In ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Dann in einer Salatschale gut auskühlen lassen.
2. Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
3. Das Gemüse in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden.
4. Für das Dressing das Öl mit den übrigen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Das Dressing zu den ausgekühlten Gerstoni geben. Gemüse, Kichererbsen und Ruccola unterheben und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.