Gersten-Risotto mit Kürbiswürfeln, garniert mit gehackter Petersilie auf weißem Teller.

Kürbis-Risotto mit Gerstoni

Dieses Kürbis-Curry mit Gerstoni ist eine pure Freude für Gaumen, Körper und Umwelt gleichzeitig. Entwickelt hat die Rezeptur Markus Bauer, Produktmanager und Verantwortlicher für den Einkauf-Food beim Studentenwerk Niederbayern/Oberpfalz Regensburg.

Seine Meinung: „Gerstoni ist sehr ergiebig, daher sehr gut für den Wareneinsatz. Die Gourmet Gerste kommt bei den Studenten sehr gut an und ist sehr gut in der Zubereitung. Optimal geeignet als vegane Variante, denn die sie ist sehr variable einsetzbar.”

Zutaten für 100 Portionen:

6,00 Kg    Gerstoni Classic-Gerste
10,00 Kg Kürbiswürfel freirollend TK
0,10 Kg    Kristalzucker mittel
2,50 Kg    Zwiebelwürfel weiß kf frisch
0,10 Kg    Knoblauchwürfel ohne Schalenanteil TK
0,00 Kg    Curry Gewürzmischung
0,00 Kg    Kurkuma gemahlen
0,00 Kg    Jodiertes Speisesalz
0,30 Lt     Olivenöl nativ extra
0,50 Kg    Koriander KL I
2,50 Kg    Karottenwürfel frei rollend TK
0,30 Kg    Suppe vegetarisch - Tahedl Brühe
2,00 Lt     vegane Sour Creme - Hafer
3,00 Kg    Hayo- veganer Joghurtersatz Haferbasis
0,50 Kg    Schnittlauch geschnitten, streufähig TK
0,02 Lt     Zironensaft

Das benötigst Du für dieses Rezept

Gourmet Gerste Classic 5 kg

Inhalt: 5 kg (4,99 €* / 1 kg)

24,95 €*

Details

Zubereitung:

1. Gerstoni in Gemüsebrühe für ca. 15-20 Min. bissfest kochen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Karottenwürfel in Öl anbraten, leicht mit Zucker abstreuen und karamellisieren. Kürbiswürfel zugeben.

3. Gerstoni untermischen und würzen

4. Vegane Sourcreme und Hayo-Joghurt mit Zitronensaft, Schnittlauch, Salz sowie Pfeffer verrühren und abschmecken.

5. Koriander evtl. als Garnitur

Hier unsere Geling-Tipps für eine schnelle und einfache Zubereitung von Gerstoni.

Durchschn. Nährwerte	pro 100 g
Energie	76 kcal 318 kJ
Fett	2,5 g
Kohlenhydrate	12,5 g
Zucker	2,3 g
Ballaststoffe	2,7 g (9%)*
Eiweiß	2,2 g
Salz	0,5 g
Beta-Glucan	0,7 g (24%)**

* Referenzmenge der empfohlene Tageszufuhr (DGE)

** Cholesterin im Griff: Bereits 1 g Gersten-Beta-Glucan pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Die tägliche Aufnahme von 3 g Gersten-Beta-Glucan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Ein erhöhter Cholesterinwert ist ein Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung (Herzinfarkt). Achte auch auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.