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⌚ 25 Minuten     🥄 Leicht     ⏳ 340 kcal      Ballaststoffreich     🌱 Vegan    ✔️ Proteinquelle

Gerstoni Gemüse-Salat mit Räucherlachs

Dieser frische Salat mit Räucherlachs-Streifen ist sommerlich leicht und besonders ballaststoffreich durch Gerstoni.

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

200 g Gerstoni Gourmet-Gerste Couscous
Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Olivenöl
1/2 Salatgurke
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprika
1/2 rote Paprika
200 g Räucherlachs in Scheiben
5 EL frisch gespresster Zitronensaft

 
Für die Vinaigrette:

8 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das benötigst du für dieses Rezept

Gourmet Gerste Couscous
Menge: 375 g

Inhalt: 0.375 kg (9,31 €* / 1 kg)

3,49 €*
Zubereitung:

1. Gerstoni in gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe 13 Min. bei mäßiger Hitze bissfest garen. In ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Dann auf einem Blech gut auskühlen lassen.

2. Gemüse und Lachs in feine Stücke schneiden.

3. Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Öl verrühren und den Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Dressing zu den ausgekühlten Gerstoni geben.

5. Gemüse und Lachs vorsichtig unterheben.

6. Vor dem Servieren noch einmal nachschmecken.

Kühl gelagert hält der Gerstoni-Gemüse-Salat mehrere Tage lang frisch.
Nährwerte pro Portion:
Energie 340 kcal; Fett 20 g; Kohlenhydrate 25 g; Ballaststoffe 6 g; Eiweiß 11;
2,5 g Beta-Glucan