Rote Bete Gerstoni Risotto - kalt

Zubereitung:

Rote Bete Gerstoni Risotto - Kalt

1. Oliven-Öl im Topf erhitzen und die Schalotten- oder Zwiebelwürfel anschwitzen.
2. Gerstoni dazugeben und so lange mitdünsten, bis alle Körner von dem Oliven-Öl überzogen sind und glänzen.
3. Mit Rote-Bete-Saft ablöschen, nach und nach den Rote Bete Saft dazugeben.
4. Bei Bedarf auch Wasser nehmen. Den Essig ebenfalls dazugeben.
5. Die Gourmet Gerste unter Rühren leise köcheln lassen. Dabei immer wieder so viel Flüssigkeit zufügen, dass die Oberfläche gerade eben bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Rohe Rote-Bete schälen und fein raspeln.
7. Wenn die Gerstoni gar sind, aber im Inneren noch einen feinen Biss haben, nun die Rote Bete-Raspel unterrühren.

Fischfilet / Gelbflossenmakrele oder Lachs

1. Rohrzucker zum Puderzucker verarbeiten. Dies dann mit dem Rauchsalz auch machen.
2. Salz und Zucker mischen.
3. Die Fisch-Lion in gut 1 cm dicke Tranchen schneiden.
4. Diese dann mit der Salz-Zuckermischung bestreuen.
5. Den Fisch mit dem Bruleebrenner abflämmen bis die Oberfläche karamelfarben ist.

Grüne Sauce Öl

1. Kräuter blanchieren.Anschließend mit Öl, Salz und Limettensaft bei 70 Grad in den Thermomix geben. Für vier Minuten auf Stufe 7 mixen.
2. Eiswürfel in eine Schüssel geben.
3. Eine weitere Schüssel auf das Eis-Bad stellen und das Öl aus dem Thermomix durch ein Haarsieb hineinfließen lassen.

Grüne Sauce Mayo

1. Eigelb, Senf und Salz in einen hohen Becher geben.
2. Mit dem Öl emulgieren und zu einer Mayonnaise hochziehen.
3. Diese mit Pfeffer, Zucker, Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken.

Joghurt-Buttermilch Espuma

1. Alle Zutaten miteinander verrühren dann mit Salz und Limettensaft abschmecken.
2. Durch das Sieb in die iSi-Flasche füllen, eine Patrone draufgeben. Nun gut schütteln und kaltstellen.
3. Vor dem Anrichten noch einmal schütteln und eine zweite Patrone draufgeben.