Apfel-Möhrenkuchen

Dieser saftige Rührkuchen wird mit feinem Gerstenmehl EXTRA von Gerstoni, frischen Äpfeln und Möhren gebacken – das sorgt für eine wunderbar lockere Textur und einen angenehm nussigen Geschmack. Das Mehl ist reich an Ballaststoffen, arm an Kohlenhydraten und enthält hochwertige Gerstenproteine sowie wertvolles Gersten-Beta-Glucan. So entsteht ein leckeres Low-Carb-Rezept, das nicht nur einfach & schnell zuzubereiten ist, sondern auch mit wenig Kalorien echten Genuss ohne Reue bietet.Ein Highlight in unserer Rezeptsammlung entwickelt von Dörte Junge-Moldaenke, langjährige Ernährungsberaterin an der Reha-Klinik Aukrug und erfahrene Expertin für Abnehm-Konzepte.

Zutaten für 1 Kastenform:

100 g Gerstoni Gerstenmehl EXTRA
3 Eier (alternativ 200 ml Sojadrink zum Teig geben)
180 g Zucker
125 ml Rapsöl
½ TL Zimt
200 g Weizenmehl Type 1050
1 TL Backpulver
2 TL Natron
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g fein geriebene Möhren
200 g fein geriebene Äpfel

Das benötigst Du für dieses Rezept

Gerstenmehl EXTRA

5,95 €*

Details

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig schlagen, Öl unterrühren.
Beide Mehlsorten, Nüsse, Backpulver und Natron mischen und unterrühren.
Zum Schluß Äpfel-und Möhrenraspel unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Bei 180 ° C 60 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Schlagsahne, Vanille-Eis oder Zitronenquark servieren.

Durchschn. Nährwerte	pro 100 g
Energie	325 kcal 1358 kJ
Fett	19 g
Kohlenhydrate	33 g
Ballaststoffe	4 g (13%)*
Eiweiß	7 g
Beta-Glucan	0,4 g (13%)**

* Referenzmenge der empfohlene Tageszufuhr (DGE)

** Cholesterin im Griff: Bereits 1 g Gersten-Beta-Glucan pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Die tägliche Aufnahme von 3 g Gersten-Beta-Glucan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Ein erhöhter Cholesterinwert ist ein Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung (Herzinfarkt). Achte auch auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.