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Gerstoni Serviettenknödel

Dieses nicht alltägliche Rezept wurde entwickelt von Christoph Koscielniak vom Profi-Köcheteam Chefs Culinar. Die köstlichen Gerstoni-Serviettenknödel schmecken sowohl als Beilage zu einem saftigen Schweine-Krustenbraten, peppen aber auch eine Salat-Bowl auf. Kombiniert mit einer kräftigen Tomaten- oder Spinat-Soße können die Gerstoni-Knödel auch als vegetarisches Hauptgericht gereicht werden.
Foto: Christoph Wojtyczka

Zutaten für 1.000g Produktionsmenge:

250 g Brötchen
50 g geschälte Schalotten
20 ml Rapsöl
150 g Hafermilch
100 ml Gemüsefond
30 g gehackte Haselnusskerne
100 g Gerstoni Fitnessflocken fein
180 g Eier (Gr. M)2
20 g Speisesalz
1 g weißer Pfeffer, gemahlen (bei Hauptgerichten: weißer Pfeffer, gemahlen ohne die 1g)
15 g Muskatblüte
50 g Butter

Das benötigst Du für dieses Rezept

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Zubereitung:

Brötchen klein schneiden, Schalotten fein hacken und in Rapsöl anschwitzen.
Hafermilch und Gemüsefond zum Kochen bringen.
Kleingeschnittene Brötchen, gehackte Nüsse und Gerstoni Fitnessflocken mit der heißen Milch-Fond-Mischung übergießen.
Angeschwitzte Schalotten dazu geben und locker vermengen.
Die Masse abgedeckt einige Minuten einweichen und mit Eiern vermischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken.
Alufolie auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und eine Lage hitzebeständige Klarsichtfolie (bis 160° C) darüberlegen. Nun die Brötchen-Gerstoni-Masse auf die Folie setzen und Rollen von 5-6 cm Ø formen. Fest einrollen. Die Rollen von beiden Seiten gut eindrehen und luftdicht verschließen.
Die Serviettenknödel-Rollen in leicht siedendes Wasser legen und in 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen.

Unser Tipp: Die Serviettenknödel sind sehr gut vorzubereiten. Man kann entweder die Rollen ein paar Stunden ungekocht im Kühlschrank aufbewahren, bis man sie braucht. Oder die Knödel nach der Kochzeit in der Folie belassen und bei 60 - 80 Grad im Wasserbad warmhalten. Erst bei Bedarf aus der Folie nehmen, so bleiben die Knödel schön locker und saugen sich nicht mit Wasser voll.

Durchschn. Nährwerte	pro 100 g
Energie	212 kcal 885 kJ
Fett	11 g
Kohlenhydrate	21 g
Zucker	3 g
Ballaststoffe	2 g (7%)*
Eiweiß	6 g
Salz	8,2 g
Beta-Glucan	0,5 g (17%)**

* Referenzmenge der empfohlene Tageszufuhr (DGE)

** Cholesterin im Griff mit Gerstoni: Bereits 1 g Gersten-Beta-Glucan pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Die tägliche Aufnahme von 3 g Gersten-Beta-Glucan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Ein erhöhter Cholesterinwert ist ein Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung (Herzinfarkt). Achte auch auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.