Gerstoni-Spargel-Pesto Salat

Gerstoni + Spargel sind ein wahres Traumduo – dieser Salat ist farbenfroh, frisch und schmeckt am
besten mit lauwarmen Gerstoni!

Zutaten für 4 Portionen:

100g Gerstoni Gourmet-Gerste Classic
300ml Gemüsebrühe
500g grüner Spargel
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 EL Rapsöl

Salatzutaten

100g Pflücksalat oder Romanasalat
1/4 Salatgurke
1 Handvoll Cherry Tomaten (50g)
1 Frühlingszwiebel

Pesto

30g frischer Basilikum
30g (Cashew-)Nüsse
Saft einer halben Zitrone
2 EL Hefeflocken oder Parmesan
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Dressing

2 EL Apfelessig
1 TL Senf
2 EL Ahornsirup (15g)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Das benötigst Du für dieses Rezept

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Details

Zubereitung

Die Gerstoni Classic in Gemüsebrühe für 18 Minuten bissfest kochenä- eine Risotto-artige
Konsistenz schmeckt am besten in diesem Salat!
Währenddessen den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit
Zucker und Salz kurz in Rapsöl anbraten, bis er bissfest ist. Gegebenenfalls zum Dünsten noch
einen Schluck Wasser hinzugeben. Dann beiseitestellen.
Die restlichen Salatzutaten waschen und schneiden und auf Tellern verteilen.
Alle Zutaten für das Pesto im Mixer pürieren und abschließend das Dressing zubereiten.
Zum Anrichten erst das Dressing, dann die gegarten Gerstoni, den Spargel und zum Schluss
das Pesto verteilen.

Durchschn. Nährwerte	pro Portion
Energie	290 kcal 1212 kJ
Fett	14,6 g
Kohlenhydrate	32,8 g
Zucker	12,3 g
Ballaststoffe	6,5 g (22%)*
Eiweiß	9,8 g
Salz	0,9 g
Beta-Glucan	1,3 g (42%)**

* Referenzmenge der empfohlene Tageszufuhr (DGE)

** Cholesterin im Griff: Bereits 1 g Gersten-Beta-Glucan pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Die tägliche Aufnahme von 3 g Gersten-Beta-Glucan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Ein erhöhter Cholesterinwert ist ein Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung (Herzinfarkt). Achte auch auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.