⌚ 40 Minuten 🥄 Leicht ⏳ 493 kcal Ballaststoffreich 🌱 Vegan 104 Feelbeta Points

Risotto mit Gourmet Gerste, grünen und weißen Spargelspitzen und Möhrenstücken auf weißem Teller

Spargel-Gerstenpfanne

Grüner und weißer Spargel mit zarten Gerstoni - eine spannende Abwechslung in der Spargelsaison mit wenigen Kalorien. Genial regional und voller guter Nährstoffe. Probiere selbst, wie gut dieses Spargelgericht schmeckt!

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Gerstoni Gourmet Gerste
300 g weißer und 300 g grüner Spargel, geschält
Jodsalz mit Fluorid
1 Prise Zucker
1 EL Sahne
kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Möhre, fein gewürfelt
20 g Butter
225 ml Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer
80 g Parmesanspäne

Das benötigst Du für dieses Rezept

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Details

Zubereitung:

1. Spargel in gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser in 6-8 Min. bissfest garen, dann aus dem Sud heben.

2. Von den Spargelstangen die Spitzen ca. 4 cm lang abschneiden; beiseite stellen. Restlichen Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden. Etwa ein Drittel davon mit der Sahne pürieren.

3. Zwiebeln, Möhre und Gerste in Butter in einer Pfanne mit hohem Rand andünsten. Gemüsebrühe und ca. 1/2 l heißen Spargelsud zugeben.

4. Dann die Gerste zugeben und alles zusammen ca. 16 Min. auf kleiner Flamme köcheln bis die Gersten gar sind aber noch einen feinen biss haben.

5. Kurz vor Ende der Garzeit die übrigen Spargelstücke und das Püree unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Nach Belieben Parmesan untermischen. Mit den Spargelspitzen garnieren und sofort servieren.

Durchschn. Nährwerte	pro Portion
Energie	493 kcal
Fett	17 g
Kohlenhydrate	53 g
Zucker	k.A.
Ballaststoffe	11 g (37%)*
Eiweiß	25 g
Salz	k.A.
Beta-Glucan	3,13 g (104%)**

* Referenzmenge der empfohlene Tageszufuhr (DGE)

** Cholesterin im Griff: Bereits 1 g Gersten-Beta-Glucan pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Die tägliche Aufnahme von 3 g Gersten-Beta-Glucan trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutcholesterinspiegels bei. Ein erhöhter Cholesterinwert ist ein Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung (Herzinfarkt). Achte auch auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise.