Zubereitung:
1. Spargel in gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser in 6-8 Min. bissfest garen, dann aus dem Sud heben.
2. Von den Spargelstangen die Spitzen ca. 4 cm lang abschneiden; beiseite stellen. Restlichen Spargel in 1 cm lange Stücke schneiden. Etwa ein Drittel davon mit der Sahne pürieren.
3. Zwiebeln, Möhre und Gerste in Butter in einer Pfanne mit hohem Rand andünsten. Gemüsebrühe und ca. 1/2 l heißen Spargelsud zugeben.
4. Dann die Gerste zugeben und alles zusammen ca. 16 Min. auf kleiner Flamme köcheln bis die Gersten gar sind aber noch einen feinen biss haben.
5. Kurz vor Ende der Garzeit die übrigen Spargelstücke und das Püree unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Nach Belieben Parmesan untermischen. Mit den Spargelspitzen garnieren und sofort servieren.