Zubereitung:
1. Gerstoni mit 250 ml gesalzenem Wassser in einen kleinen Topf mit Deckel geben. Ca. 5 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt garen, dann den Herd ausstellen und weitere 12 Min. zugedeckt (ohne Rühren) ziehen lassen.
2. Wenn die Gerstoni gar aber noch bissfest sind, in ein Sieb geben und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Kühl stellen.
3. In der Zwischenzeit die Spargelstangen schälen und die holzigen Enden entfernen. Dann schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden.
4. Den weißen Spargel in kochendes Wasser mit Salz und Zucker geben und 2 Min. garen. Dann den grünen Spargel hinzufügen und beides zusammen noch ca. 6 Min. garen, bis er bissfest ist. Abgießen und abkühlen lassen. Währenddessen die Tomaten vierteln.
5. Für die Vinaigrette die Zutaten kleinschneiden und mit Öl, Essig und dem frisch gepressten Organgensaft kurz aufkochen, dann würzen. Nach ca. 5 Min. den Sud passieren und durch ein Sieb streichen.
6. Die fertige Vinaigrette mit den gut ausgekühlten Gerstoni und den übrigen Salatzutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.